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理化性质：白色针状结晶。熔点166，相对密度1.52，1.489（20℃），沸点290-295℃（467kPa）。1g该品可溶于约5.5ml水(约18%，25℃)、 83ml醇，较多地溶于热水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈碱性。
适宜的甜味——甜度为蔗糖的0.55-0.65倍
低热值——能量仅为1.6千卡/克，为蔗糖的40%
不吸潮——六元糖醇中唯一不容易吸潮的品种
性质稳定——不与任何药性成分起化学或物理反应
延缓磷酸钙沉淀——在防龋齿口香糖中加入，帮助人体对钙的吸收
医药：
降压剂、利尿剂、脱水剂、轻泻剂；
作冻干剂的载体
医药片剂的赋形剂与填充剂；
用作软胶囊的增塑料。
用作硝酸甘油片的基料；
制备甘露醇烟酸酯、二溴甘露糖醇。
食品：
糕点、糖果、无糖口香糖的甜味剂或防粘剂；
制作冰淇淋和糖果的巧克力风味糖衣；
用于糖尿病患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂
微生物学：
某些微生物的良好培养基
工业及其他：
由甘露醇为起始剂制备的聚甘露醇-氧化丙烯醚广泛应用于塑料行业中
由硬脂酸与甘露醇制得的硬脂酸甘露醇酯广泛用作分散剂和乳化剂
由甘露醇制备的聚氧丙烯甘露醇二油酸酯也是一种良好的湿润剂和乳化剂。
在塑料工业中用作聚氯乙烯的增塑剂
用来防止制酸剂氢氧化铝悬浮液的增稠
在化学分析中用于硼的测定
替代甘油生产牙膏；
制备甘露醇聚氨酯；
制备甘露醇酐油酸酯；
电解电容器的电解液；
