果葡糖浆
果葡糖浆又称高果糖浆(HFCS),它的主要组成成分是果糖和葡萄糖,是由玉米淀粉经水解和异构化(及提纯)制成的淀粉糖浆,是一种重要的甜味剂,甜度接近于同浓度的蔗糖。外观为透明的黏稠液体,色泽为无色或微黄色,具有果葡糖浆特有的香气。
果糖在低温时甜度增加,果葡糖浆用于冷食品很为适宜,用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道;利用果糖的发酵性、焦化性及保湿性能,将果葡糖浆应用于蛋糕、夹心糕点、面包等;利用果葡糖浆好的溶解性,可用于葡萄酒、黄酒、香槟酒等的生产 ;灰分含量低,沉淀物和絮状物都极少,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时发生转化,在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖,用于饮料工业生产。
糖浆为无色或浅黄色,透明黏稠液体,甜味柔和,具有果葡糖浆特有的香气,无异味。